黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
保存黃茶時，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣.要將含水童拉制在一定的范圍內(nèi)，一般最佳的含水量在7%左右;一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好(將溫度控制在5℃左右，保存不“發(fā)醉”或輕“發(fā)酵”茶葉的質(zhì)蚤較好)，因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快衷化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質(zhì)。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉堆中，然后再在外面套一個千凈的塑桿袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。
